L'amour 💕 en cuisine

15 février 2020

Les gyozas đŸ„ŸđŸ„Ÿ

 

Il y a encore quelques mois, je ne sconnaissais mĂȘme pas la composition du gyoza, je les mangeais tranquillement devant une sĂ©rie directement livrĂ©s Ă  la maison. Et je me suis fait cette rĂ©flexion 'je trouve ça absolument dĂ©licieux, mais je n'ai aucune idĂ©e de ce que je mange !! '. J'aurais  mĂȘme Ă©tĂ© incapable de dire si c'Ă©tait Ă  base de viande, poisson ou vĂ©gĂ©tarien.

Il a donc fallu que je perce le mystÚre de ses saveurs. Finalement toutes sortes de garnitures sont proposées pour les gyozas (poisson, porc, poulet, veggie) ce sont surtout les sauces qui parfument. Depuis l'huile de sésame est devenu le nouveau St graal de ma cuisine et mon congélateur est rempli de pùte à raviolis japonaises^^

Les ingrédients :

150g de porc maigre
100g de chou blanc ou vert
1 botte de ciboulette
2 pouces de gingembre frais
2 gousses d'ail 
Sauce soja
Sucre
Poivre
Huile de sĂ©same 
Sake (ou mirin ou vin blanc sec) 
FĂ©cule de maĂŻs 
PĂąte Ă  raviolis chinoise (en Ă©picerie asiatique) 

Hachez le porc, puis le chou. Ajoutez Ă  ces deux Ă©lĂ©ments la ciboulette Ă©mincĂ©e, le gingembre & l'ail rĂąpĂ©s. 

Dans un bol mĂ©langez 1 c.Ă .s de sauce soja, 1 c.Ă .s de sucre, du poivre, 1 c.Ă .s de sakĂ©, 1 c.Ă .s d'huile de sĂ©same, 1 c.Ă .s de fĂ©cule de maĂŻs. Et mĂ©langez au porc et au chou. 

Etalez quelques disques de pĂątes sur une planche en bois. ComplĂ©tez au centre avec une c.Ă .c de farce. 

Et refermez les raviolis. Pour cela, trempez les bords de la pĂąte avec de l'eau froide et fermez-les en deux. Simplement, ou si votre dextĂ©ritĂ© le permet, tentez le pliage japonais qui exige 5 ou 6 plis : d'un cĂŽtĂ© du gyoza uniquement. (c'est avec l'expĂ©rience qu'on y arrive !!) 

Pour la cuisson, dĂ©posez les gyozas face plate dans une poĂȘle bien chaude huilĂ©e. Laissez bien griller la face plate, puis ajoutez de l'eau chaude Ă  mi hauteur et terminez ainsi la cuisson Ă  couvert pour une cuisson Ă  la vapeur ! AprĂšs quelques minutes, retirez le couvercle, les gyozas sont cuits lorsqu'il n'y a plus d'eau. J'ai personnellement fait griller les gyozas sur l'autre face aprĂšs cette Ă©tape pour plus de croustillant 😏😋, libre Ă  vous d'en faire autant ! 

Servez dans la foulĂ©e, avec un dip sauce soja/huile de sĂ©same. On s'est absolument rĂ©galĂ©s avec cette recette ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 février 2020

THE Ramen 🍜🍜🍜

 

Ici grosse prĂ©paration car j'ai choisi de faire le bouillon maison. Ce qui demande un peu de patience mais le rĂ©sultat Ă©tait au rendez vous. 

J'ai Ă©galement prĂ©parĂ© un bocal de gras de porc, suivant les recommandations d'une youtoubeuse asiatique pour rendre ce ramen encore plus goĂ»tu. L'odeur de cette expĂ©rience restera gravĂ©e dans ma mĂ©moire, mais j'ai maintenant un bocal de gras de cochon dans mon frigo pour aromatiser tous mes prochains ramens !! 

 

Les ingrédients :

300g carcasses de poulet et os de viande (bƓuf par ex) 
1 oignon/1 poireau/1 carotte coupĂ©s grossiĂšrement 
Poivre en grain/clous de girofle/laurier/thym
4 tranches de lard bien Ă©paisses avec du gras assez Ă©pais
4 oeufs (ou 2 de poules & 4 de cailles) 
Sauce soja
Huile de sĂ©same  
1/2 pouce de gingembre frais
Piment frais vert ou rouge
1 gousse d'ail
Purée de piment
Vinaigre de riz
CĂ©bettes
400g de nouilles japonaises (de blĂ©) 

 

Commencez par le bouillon de viande. Faites rissoler les carcasses de viande, cette étape est trÚs importante pour que le bouillon ait du goût. Une fois les morceaux bien colorés, ajoutez les légumes, laissez sur feu vif 1 à 2 min le temps qu'ils colorent puis mouillez à hauteur. Ajouter le laurier, le thym, le poivre, les clous de girofle et laissez mijoter au minimum 1h30.

Pour les tranches de lard, coupez la partie grasse et mettez les bouts de gras Ă  cuire dans une casserole Ă  feu doux. Faites mariner le reste avec 6 c.Ă .s de sauce soja, 2 c.Ă .s d'huile de sĂ©same, le gingembre rĂąpĂ© et le piment Ă©mincĂ©. 

Une fois le gras cuit et donc liquide, dĂ©barassez-le dans un bocal Ă  couvercle et laissez-le se resolidifier. Vous obtiendrez un gras blanc et onctueux ressemblant au saint doux. 

PrĂ©parez les Ɠufs : cuisson 8 min dans un bain bouillant pour un jaune crĂ©meux. Plongez-les tout de suite aprĂšs dans une eau froide. Retirez la coquille et mettez-les Ă  mariner dans un mĂ©lange sauce soja/eau (moitiĂ©-moitiĂ©), 1 c.Ă .s d'huile de sĂ©same, 1 c.Ă .c de vinaigre de riz et la gousse d'ail hachĂ©e. 

Une fois le bouillon prĂȘt, filtrez-le et conservez-le. 

TOUTES CES ÉTAPES PEUVENT SE PRÉPARER LA VEILLE. 

Au dernier moment, 

Chauffez le bouillon Ă  feu doux. Coupez les Ɠufs en deux (Ă  l'aide d'un fil Ă  couture pour une belle coupe). Émincez les cĂ©bettes. PoĂȘlez les tranches de lard Ă  feu vif, puis dĂ©coupez grossiĂšrement les tranches. Faites chauffer les nouilles directement dans le bouillon quelques minutes avant. 

Dans les bols, mettez 1c.Ă .c de gras de porc, 1c.Ă .c de sauce soja, 1 c.Ă .c d'huile de sĂ©same, le bouillon & les nouilles, les Ɠufs (froids), le lard et les cĂ©bettes. 

Et dĂ©gustez !!! 

 

 

 

 

 

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Tartine inspiration welsh

 

Les ingrédients :

1/2 baguette un peu rassis
BiĂšre 
Moutarde
Langres (ou cheddar) 
Mache
Vinaigrette Ă  l'huile de noix
Noix

 

Coupez la baguette en deux, et faites-la tremper dans de la biĂšre 10 Ă  20min. Puis badigeonnez de moutarde, et du fromage. Poivrez gĂ©nĂ©reusement et passez-le au four Ă  200° 20 Ă  30 min. 

PrĂ©parez une bonne salade Ă  cĂŽtĂ©, ici avec des noix ! Bon appĂ©tit ! 

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Tranches d'aubergines rĂŽties

 

Les ingrédients :

1 belle aubergine 
1/2 pot de pesto rosso
4 tranches de bacon (ou sans pour une version veggie) 
100g de chĂšvre frais
Ciboulette
Ail&thym

 

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur, et poĂȘle-les dans de l'huile bien chaude avec la gousse d'ail entiĂšre et les branches de thym. Une fois qu'elles sont bien colorĂ©es, placez-les sur une plaque au dessus de papier cuisson. 

Poelez le bacon sans gras et hachez-le trĂšs fin.

Puis Ă©talez sur les tranches d'aubergines le pesto rosso, un peu de chĂšvre et le bacon. Placez-le au four pendant 10 Ă  15 min Ă  180 °. Puis parsemez de ciboulette hachĂ©e. 

 

Parfait accompagnement, bonne dĂ©gustation 😉 ! 

 

 

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Avocat farci

 

Les ingrédients :

2 avocats bien murs
1 boĂźte de thon
Zestes de citron vert
1 c.Ă .c de moutarde
1/2 pomme granny
1/2 yaourt
1 pincĂ©e de piment d'espelette 
1 c.Ă .c de colombo
Coriandre fraiche
Quelques tomates sĂ©chĂ©es 
SĂ©same noir 

 

PrĂ©parez la garniture. MĂ©langez le yaourt avec le thon, la pomme en petit dĂšs, les Ă©pices, les tomates hachĂ©es, le zeste, la moutarde et la coriandre hachĂ©e. 

 

 

 

PrĂ©parez les avocats. Coupez-les en deux, retirez les noyaux. Et coupez les chapeaux pour pouvoir poser les tranches d'avocat dans un plat. Les garnir du mĂ©lange thon. Parsemez le sĂ©same sur les chapeaux et dressez. 

 

Bonne dĂ©gustation !!! 

 

 

 

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Gratin de Chouchous

 

Petit accent sur la réunion aujourd'hui avec le gratin de Christophine (ou chouchous), accompagnement typique de la réunion.

Les ingrédients :

4 chouchous 
1 piment rouge
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
20g de beurre
20g de farine
25cl de lait
1 pincée de garam massala
2 c.Ă .s de ciboulette hachĂ©e 
50g de gruyÚre rapé
Chapelure

 

Coupez les chouchous en deux et mettez-les Ă  cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 Ă  25 min. PrĂ©parez la bĂ©chamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine & chauffez 1min. Puis ajoutez petit Ă  petit le lait en mĂ©langeant continuellement. Puis laissez sur le feu jusqu'Ă  bonne consistance. Assaisonnez avec sel, poivre & garam massala. 

Une fois les chouchous hors du feu, pelez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en dĂšs. Puis faites-les revenir dans une poĂȘle huilĂ©e avec l'oignon Ă©mincĂ© pendant 4 Ă  5 min. Puis ajoutez le piment hachĂ© et le gingembre hachĂ© & les herbes hachĂ©es.

Mettez le tout dans un plat à gratin avec la béchamel, le gruyÚre et la chapelure à cuire 25 min à 180°.

 

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13 février 2020

Korma d'agneau & cheese naan

 

 

 

Un peu de préparations pour ce plat, à prévoir pour un dimanche aprÚs midi pluvieux par exemple^^, comme c'était le cas ici!

Les ingrédients :

Pour la marinade

450g de selle d'agneau (ou Ă©paule /gigot) 
1,5 yaourt
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre
Le jus d'1 citron vert
1 c.Ă .c de cumin
1 c.Ă .c de coriandre
1 c.Ă .s de garam massala

 

Pour le reste du korma :

15 cl de lait de coco
2 c.Ă .s de poudre d'amande
1 c.Ă .c de cumin
1 c.Ă .c de coriandre
1 c.Ă .s de garam massala
2 c.Ă .s d'amandes entiĂšres 
2 c.Ă .s de noix de cajou
1 c.Ă .s de raisin sec
Un peu de Coriandre fraiche
200g de riz basmati

Pour les naan au fromage :

250 g de farine
1 c.Ă .s de levure
1 c.Ă .c de sucre
2 c.Ă .s d'huile neutre
1/2 yaourt 
8 portions de vache qui rit 
Coriandre
Ail
20g de beurre fondu ou clarifiĂ© 

Commencez par la marinade de l'agneau. Coupez l'agneau en cubes et mĂ©langez avec le yaourt, le jus de citron vert, l'ail hachĂ© et le gingembre hachĂ© + les Ă©pices et sel & poivre pendant 1/2 journĂ©e. 

PrĂ©parez ensuite la pĂąte Ă  naan. MĂ©langez la farine, la levure, le sucre, 1 pincĂ©e de sel et l'huile. Puis ajoutez le yaourt. Et enfin 20cl d'eau tiĂšde. Jusqu'Ă  obtention d'une pĂąte lisse. Travaillez-la pour obtenir une boule. Huilez-la et laisse-la reposer au moins 3h sous un linge mouillĂ©, si possible prĂšs d'une source de chaleur. 

Dans une casserole bien chaude, mettez les morceaux d'agneau Ă  frĂ©mir. Puis ajoutez le reste de la marinade, le lait de coco, les Ă©pices et la poudre d'amande. Ajoutez un peu d'eau si besoin. La plat doit mijoter 1h30 Ă  2h afin que l'agneau soit bien tendre. Remuez rĂ©guliĂšrement et ajoutez de l'eau si besoin. 

 

 

 

PrĂ©parez les naans. SĂ©parez la boule en 8 petites boules Ă©gales. Les aplatir en forme de cercle. Étalez 2 vache qui rit sur 4 cercles abaissĂ©s et ferme-les avec un autre disque de pĂąte. Si les deux disques ne se collent pas, utilisez un peu d'eau. 

Faites cuire le riz 10 min avant le dressage (vous pouvez ajouter Cardamome et bĂąton de cannelle Ă  l'eau de cuisson pour le parfumer). 

PoĂȘlez les naans dans une poĂȘle bien chaude, 2 Ă  3 min de chaque cĂŽtĂ© avec un couvercle. Vous pouvez servir tel quel ou avec le beurre clarifiĂ© ail&coriandre par dessus.

 

Ajoutez au dernier moment les fruits secs hachĂ©s, les raisins secs et la Coriandre hachĂ©e dans le korma et dĂ©gustez !!! 

L'agneau est fondant Ă  souhait, la sauce onctueuse, Ă©picĂ©e mais pas pimentĂ©e. À tester absolument 😉 !! 

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12 février 2020

Pastilla Ă©pinard fĂȘta

 

Les ingrédients :

8 feuilles de brick
300g d'Ă©pinards frais
1 gousse d'ail
Les zestes d'1 citron bio
1 branche de menthe
Sel/poivre/muscade
250g de fĂȘta 
3 oeufs

 

PoĂȘlez les Ă©pinards dans de l'huile avec la gousse d'ail piquĂ©e sur la fourchette pour remuer. Ajoutez sel/poivre/muscade. 

Hors du feu, mĂ©langez les Ɠufs et la fĂ©ta. Puis mĂ©langez avec les zestes, les Ă©pinards et la menthe finement ciselĂ©e. 

Dans un plat rond et creux du diamĂštre de votre poĂȘle, disposez 4 cercles en quiconce, les badigeonnez d'huile. Puis disposez d'1 cercle au centre, ajoutez la farce, puis les 3 feuilles restante huilĂ©es au dessus et refermez la pastilla. 

PoĂȘlez Ă  feu vif 4 Ă  5 min de chaque cĂŽtĂ©. Utilisez une assiette pour retourner la pastilla. 

Croustillant Ă  l'extĂ©rieur, fondant et frais Ă  l'intĂ©rieur, un vrai dĂ©lice ! 😋

 

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Soupe thaĂŻlandaise au galanga

 

 

 

Les ingrédients :

1L de bouillon (ici de poule mais vous pouvez utiliser un fumet de poisson ou un bouillon de lĂ©gumes) 
25 cl de lait de coco
250g de nouilles de riz
1 pouce de gingembre 
1 pouce de galanga (racine disponible en Ă©picerie asiatique) 
1 piment oiseau 
1/2 chou patchoy
2 poignées de crevettes (crues de préférence)

Ici en version trĂšs simplifiĂ©e et rapide de cette dĂ©licieuse soupe thaĂŻlandaise. 

Chauffez 1l de bouillon. Ajoutez le lait de coco et les Ă©pices, gingembre & galanga rĂąpĂ©s, et le piment hachĂ©. Laissez infuser 5 minutes. 

Coupez le chou patchoy en grandes laniĂšres, dĂ©pecer les crevettes. 

Ajoutez les nouilles de riz, le chou & les crevettes et laissez sur le feu quelques minutes jusqu'Ă  cuisson complĂšte des nouilles. 

C'est prĂȘt Ă  ĂȘtre dĂ©guster ! 😜 

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Petits farcis veggies!

Piments doux et champignons farcis :

 

 

Les ingrédients :

Piments doux 
Champignons de Paris
Boursin 
Chapelure 
Poivre 

 

PrĂ©parez les lĂ©gumes : retirez les pieds de champigons, coupez le haut des piments et retirez les grains avec le dos d'une fourchette par ex. Garnissez-les avec le boursin, badigeonnez d'huile d'olive, sel & poivre. Trempez la partie du fromage dans la chapelure et les cuire au four Ă  180°c. Environ 35/40 min pour les mini piments et environ 15/20 min pour les champignons. 

 

RĂ©galez vous ! 

À l'apĂ©ro ou en accompagnement!!

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