cocosésame

28 mai 2022

Borek Épinard Fêta

 

Les ingrédients : 

200 g d'épinards frais
1 oignon rouge
100 g de Fêta
150 g de fromage frais
2 c.à.s de graines de tournesol et/ou courge
1/2 botte de menthe ciselée
5 feuilles de pâte Filo
1 filet d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
Graines de sésame noir

LA RECETTE :

1/ Émincer finement l'oignon et couper grossièrement les épinards.

2/ Faire revenir 2 min les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards et poursuivre 2 min la cuisson. Saler et poivrer.

3/ Mélanger les épinards avec la fêta, le fromage frais, la menthe et les graines tournesol/ courge.

4/ Étaler une feuille de pâte Filo, badigeonner de beurre fondu. Ajouter un peu de farce le long de la feuille et rouler de façon à former un boudin. Placer le boudin en forme d'escargot sur un plat huilé.

5/ Répéter l'opération pour terminer la farce.

6/ Badigeonner de beurre fondu et parsemer de graines de sésame noir. 

7/ Cuire 20/25 min à 190° C. 

Et voilà !!! Servis avec une salade de pomme de terre, un délice 🥰😍! 

 

 

 

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22 mai 2022

Bar aux poivrons

 

Les ingrédients :

2 bars entiers (ou 4 filets)
2 poivrons verts
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
Herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth..)
2 c.à.s d'huile d'olive (+ 3 filets pour la cuisson)
10 cl de crème liquide légère
100 g de beurre
sel et poivre

LA RECETTE : 

1/ Lever les filets de bar. Désarreter. 

2/ Découper 1 poivron vert et 1 poivron rouge en fine julienne.

3/ Cuire 5 min la julienne à feu moyen dans un filet d'huile d'olive.

4/ Mixer le poivron vert avec l'oignon rouge, les herbes fraîches et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire suer ce mélange 2 min à feu vif avec un filet d'huile, ajouter la crème et laisser mijoter 10 min à feu doux.

 

5/ Poêler les filets dans un filet d'huile d'olive à feu bien vif pendant 2 min puis baisser le feu. Ajouter du beurre et le jus de citron en même temps et poursuivre la cuisson. 2 à 3 min tout en arrosant le poisson du beurre fondu. Tourner le poisson côté chair, poursuivre 1 min la cuisson. 

6/ Servir les filets de poisson avec les poivrons par dessus et la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc. 

Un grand merci à @grandcharlesfishing pour ces délicieux bars dont on ne se laisse pas 😋🎣🥰🐟

 

 

 

 

 

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Salade artichaut, citron confit et sauge

 

Les ingrédients : 

150 g de mâche
1 boîte de coeur d'artichaut
1/2 citron confit haché
1 boule de mozzarella
Quelques feuilles de sauge
50 g de croûtons à l'ail 

pour la vinaigrette 
5 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.s de jus de citron
Sel & poivre

LA RECETTE :

1/ Laver la mâche.

2/ Couper les coeurs d'artichauts en 2 et la mozzarella en petits cubes.

3/ Ciseler les feuilles de sauge et hacher le citron confit 

4/ Mélanger l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre pour la vinaigrette.

5/ Mettre tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner et mélanger. 

Idéal pour accompagner un poisson au barbecue 😍!

 

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Caviar d'aubergine fumée

Les ingrédients :

1 belle aubergine
2 c.à.s d'huile d'olive ( +1 filet pour la cuisson)
1 gousse d'ail
1/4 d'oignon rouge
Coriandre (facultatif)
Piment
Sel, poivre
1 c.à.s de pâte de sésame noire

LA RECETTE : 

La veille 

1/ Envelopper l'aubergine dans une papillote d'aluminium avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre. 

2/ Jeter la papillote dans les braises d'un barbecues et laisser cuire 20 à 30 min. 

Le résultat est incroyable, la chair est complètement fondante, une dinguerie! 

Le lendemain 

3/ Mixer l'aubergine avec la peau et le reste des ingrédients. 

4/ Server en dip.

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Bar mariné à la thaï

 

 

 

 

Les ingrédients : 

2 bars
2 citrons verts
2 tiges de citronnelle
2 piments oiseaux
1 pouce de gingembre (ou galanga)
1 gousse d'ail
1/2 botte de coriandre
2 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.s de gros sel
1L (ou plus) d'eau chaude

LA RECETTE : 

La veille

1/ Couper grossièrement ail, piment, gingembre, citron et coriandre.

2/ Faire mariner dans l'eau chaude avec huile d'olive et gros  sel.  

 

3/ Entailler les poissons et les mettre dans la marinade pendant une nuit. 

Le lendemain

4/ Cuire le poisson au barbecue 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du poisson.

5/ Retirer la peau et déguster immédiatement !

Un grand merci à mon @grandcharlesfishing qui me ramène ses beaux poissons et me prend de belles photos pour le blog 😘😘😘 et en plus, il gère le 🔥😍😍!!

C'est grâce à lui qu'on mange du bar frais toute l'année ! 

 

  ❤️❤️❤️ 

                                          

 

 

 

 


24 avril 2022

Layer cake aux fraises

 

Une recette vraiment simple pour s'attaquer au layer cake, gros gâteau qu'on découpe en tranches et que l'on garnis avec de la confiture pour une version enfantine. Recouvert d'un beau glaçage cream cheese/mascarpone et de fraises fraîches! 

Enfantin, il faut juste un peu de matériel pour ne pas se retrouver bredouille. Indispensable, un moule à gâteau haut et pas trop large. J'ai trouvé un moule à charlotte idéal de 19 cm de large et j'ai doublé la recette classique d'un gâteau au yaourt. J'aurais sûrement pu faire 4 étages car le cake est monté jusqu'en haut du moule avec la levure! Pour la découpe, j'ai utilisé un moule spécial layer cake, donc aucune difficulté et j'ai pris soin de cuire le gâteau la veille pour qu'il soit complément refroidis et ne casse pas à la découpe.

La petite vidéo qui va bien pour bien comprendre les étapes de montage, qui je le répète, sont à la portée de tous si vous maîtrisez un minimum les bases de pâtisserie.

Les ingrédients :

1 barquette de fraises
4 c.à.s de confiture de fraises

Pour le cake
1 sachet de levure chimique
2 pots de yaourt
1 pot d'huile neutre
3 pots de sucre
6 pots de farine
4 oeufs
Zeste d'1 orange (ou citron)
Beurre + sucre (pour chemiser le moule)

Pour le glaçage
100 g de cream cheese
250 g de mascarpone
2 c.à.s de sucre glace
Zeste orange ou citron (facultatif) 

LA RECETTE : 

1/ Préparer le gâteau au yaourt en mélangeant chaque ingrédient un à un, en mélangeant à chaque étape, dans cet ordre précis : levure / huile / sucre / farine / oeufs / zeste.

2/ Chemiser le moule à Charlotte avec du beurre fondu, puis parsemer de sucre (ou farine) pour être sûr de démouler le gâteau en toute tranquilité. Verser le gâteau à l'intérieur.

3 / Cuire le gâteau 1h environ à 180° c. (la cuisson dépendra de la hauteur de votre cake et donc de la forme de votre moule). Attention le gâteau va monter, il ne faut pas remplir le moule jusqu'en haut. Il doit arriver au 3/4 du moule maximum!!

Nb : J'ai ajouté à mi cuisson de l'aluminium pour que le gâteau reste moelleux. 

4/ Démouler le gâteau une fois qu'il est complètement refroidis. 

5/ À l'aide d'un moule spécial layer cake (ou sans^^), découper votre gâteau en 3 parties.

6/ Répartir de la confiture sur les 2 premières couches et assembler le cake. Parer le dessus du gâteau si besoin avec un couteau à pain. 

7/ Mélanger tous les ingrédients du glaçage au robot ou au fouet. Tartiner le glaçage au dessus et tout autour du gâteau, à l'aide d'une spatule pour un résultat lisse et mignon. 

8/ Ajouter quelques fraises, coupées ou entières. Et déguster !!!!

Et voilà, un joli cake bien haut, léger fondant et gourmand ! Une superbe découverte pour mettre à l'honneur les premières fraises locales et de saison!

Un grand merci à mon @grandcharles92 pour ces belles photos 🥰🥰

 

 

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11 mars 2022

Tartelette orange curd

 

 

Trop mignonnes ces petites tartelettes à l'orange curd... Parfait pour une après midi pluvieuse d'hiver, pour papoter autour d'un thé avec une super bonne copine! La recette est facile exécution, à tester sans plus tarder!

Les ingrédients (pour 6 petites tartes) 

Pour la pâte
100 g farine
30 g sucre glace
60 g beurre pommade
15 g poudre d'amande
2 c.à.s d'eau tiède

Pour l'orange curd
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
25 g de fécule de maïs
3 oranges
40 g de beurre

Meringue
2 blancs d'oeufs
40 g sucre glace
40 g sucre en poudre

LA RECETTE : 

1/ Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande puis mélanger. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule non collante et homogène.

2/ Filmer la pâte et conserver 30 min au frais.

3/ Pour l'orange curd, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Ajouter la fécule et fouetter. Ajouter le jus des oranges + le zeste d'une orange et mélanger.

4/ Transvaser cette préparation dans une casserole et mettre la casserole sur feu moyen. Cuire pendant 3 à 5 min en fouettant continuellement. Vous allez voir votre orange curd s'épaissir, c'est à ce moment là qu'il faut le retirer du feu, rapidement ajouter le beurre et immédiatement le mettre dans un bol froid. Si l'orange curd cuit trop fort ou trop longtemps, il deviendra granuleux. Filmer au contact et laisser refroidir. Puis mettre en poche à douille lisse.

5/ Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Une fois que les blancs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre blanc. Une fois qu'ils sont bien montés, ajouter le sucre glace à la Maryse afin de les serrer. Mettre en poche à douille strillée.

6/ Étaler la pâte finement. Découper des ronds légèrement plus gros que vos tartelettes et foncer des petits moules à tarte. Piquer la pâte à la fourchette. Disposer vos fonds de tartes au frais 30 min avant cuisson. Cuire 15 min environ à 190 °C.

7/ Une fois toutes les préparations refroidies, garnir les fonds de pâte avec l'orange curd en premier. Et la meringue ensuite (j'en ai mis peu mais il en restait largement assez pour couvrir toutes les tartelettes entièrement)

8/.Passer 1 min au four sous le grill, ou (mieux!) passer un coup de chalumeau. 

 

 

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28 février 2022

Tagliatelles à l'encre de seiche & poutargue

Il y a un an je testais l'encre de seiche pour faire de superbes buns complétement noirs pour un déicieux burger au saumon noir et rose. Il me restait de l'encre de seiche (que j'avais trouvé au rayon traiteur poissonerie du leclerc en période de fêtes) et j'avais en tête ces tagliatelles bien noires. J'avais imaginé ça avec des palourdes et attendais avec impatience l'occasion d'aller en ramasser. Mais quand belle maman a ramené la poutargue à la maison, je savais que c'était une superbe occasion pour tester ces tagliatelles  un grand merci à Anne!!

Le résultat est magnifique, l'encre de seiche parfume bien les pâtes, la crème citronnée vient ajuster le côté iodé et fumé de l'encre de seiche et de la poutargue!

 

Les ingrédients (pour 2) :

200 g de farine (+ farine pour confectionner les pâtes)
2 oeufs
4 g d'encre de seiche
20 cl de crème liquide
1/2 citron
50 g de parmesan
50 g de poutargue (quantité selon vôtre goût) 

LA RECETTE : 

1/ Pour réaliser la pâte à l'encre de seiche, mélanger la farine, les oeufs et l'encre de seiche. Mélanger avec une fourchette au départ puis pétrir à la main. 

2/ Une fois la pâte bien homogène, la filmer et laisser reposer min 30 min au frais. 

3/ Diviser la pâte en 2 pâtons, et passer chaque pâton dans le laminoir en commençant par le cran 0 jusqu'au 7. 

4/ Passer ensuite les bandes de pâtes dans la fente pour tagliatelles. Fariner généreusement les tagliatelles pour éviter qu'elles ne collent. 

5/ Cuire les pâtes 2 min dans une eau bouillante salée avec de l'huile d'olive et égoutter.

6/ Chauffer 2 min la crème avec la moitié du parmesan, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.

7/ Servir les tagliatelles à l'encre de seiche, ajouter la crème citronnée. Saupoudrer de parmesan, râper une bonne quantité de poutargue au dessus et déguster 🤤!!

 

 

 

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27 février 2022

Gratin de chou-fleur, moutarde et scarmoza

 

Les ingrédients (pour 2/3 personnes) : 

1 chou-fleur
1/2 oignon rouge
4 tranches de bacon fumé
1 filet d'huile d'olive
1/2 boule de scarmoza

Pour la béchamel moutarde

40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
2 c.à.s de moutarde
1 c.à.s de graines de moutarde

LA RECETTE : 

1/ Couper le chou-fleur en petites sommités et le cuire à l'eau bouillante salée 15 min. 

2/ Couper l'oignon et le bacon en petits cubes et poêler 3 min dans un filet d'huile.

3/ Pour la béchamel, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en fouettant. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ajouter du sel, du poivre, la moutarde et les graines de moutarde. 

4/ Disposer le chou-fleur égoutté dans un plat à gratin, le bacon et les oignons, la béchamel à la moutarde et la scarmoza en lamelles 

5/ Cuire 30 min à 180 °C et déguster avec du riz blanc. 

 

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26 février 2022

Gratin de pomme de terre d'Ottolenghi

 

 

Elle me faisait de l'oeil depuis un moment cette recette. J'ai profité de la venue d'une amie qui raffole de plats veggies et surtout sans produits laitiers. J'avais repéré cette recette sur le net! Et bien qu'adorant tous les ingrédients un à un, je n'aurais jamais imaginé les associer ensemble. Si ça n'avait pas été d'Ottolenghi, je ne m'y serais sûrement jamais aventuré 😆! Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, mais ma version est très proche de celle d'Ottolenghi.

Grosse surprise en ouvrant le four ! Ça rappelle le siiiiiii réconfortant gratin dauphinois. J'ai d'ailleurs pimpé la recette d'Otto pour y rajouter ma touche dauphinoise : on envoie pas un gratin au four sans quelques noisettes de beurre, c'est un sacrilège! En tout cas, pas chez moi ^^

Même si le gratin d'Otto ne détrône pas pour moi l'incontournable gratin Dauphinois, il est sacrément bon, on y retrouve une texture onctueuse grâce au lait de coco, le citron ramène une touche ultra fraiche et originale, et les petits condiments le pep's. Super accompagnement pour des pièces de viandes épicés, sucrés/salés ....

 

Les ingrédients :

800 g de pomme de terre à gratin
200 ml de bouillon (poule ou légumes)
200 ml de lait de coco
2 c.à.s de jus de citron vert
1 gousse d'ail hachée
1 belle noisette de beurre

Pour les aromates croustillants : 

1/2 oignon rouge émincé
1 piment oiseau émincé
1/2 pouce de gingembre en julienne
Huile d'olive

LA RECETTE :  

1/ Peler et émincer finement les pommes de terre.

2/ Mélanger le bouillon, le lait de coco et l'ail haché. Saler et poivrer. 

3/ Disposer dans un plat à gratin beurré les pommes de terre et le mélanger bouillon/coco. Ajouter quelques morceaux de beurre par dessus.

4/ Cuire à 200 °C pendant 1h environ. Planter un couteau pour vérifier la cuisson 

5/ Faire frire quelques minutes les oignons, le gingembre et le piment un à un dans cet ordre précisément. Mettre sur un sopalin après cuisson. 

6/ Sortir le gratin du four et ajouter les aromates. Dans la recette originale, on ajoute aussi de la cebettes, mais n'en ayant pas à cette saison, j'ai mis un peu de ciboulette. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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