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03 avril 2020

Ramen bœuf, porc laqué & tamago

Mmmmh les ramens !!! Plat emblématique des mangas japonais, si réconfortant avec ce délicieux bouillon de viande. Tout ou presque se prépare la veille, c'est donc un plat facile et rapide à préparer si vous avez des invités ! 

Pour le bouillon, j'ai conservé celui d'un pot au feu préparé 2 jours avant. Comme ça je fais d'une pierre deux coups, et le bouillon est délicieux, on y sent le bœuf, le poireau et les carottes. C'est la base de votre ramen donc c'est important qu'il soit bon ! 

Les ingrédients (pour 2) :

Pour 1L de bouillon de boeuf 
1 jarret de boeuf (ou des os de bœuf si vous voulez juste un bouillon) 
2 carottes
2 poireaux 
1 oignon piqué avec 2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 pomme de terres (facultatif si vous ne voulez que le bouillon) 
Les quantités de légumes peuvent également être diminuées si vous ne voulez que le bouillon. 

Pour les oeufs tamago
2 oeufs
Sauce soja
1 gousse d'ail hachée 
1 c.à.s d'huile de sésame 
1 c.à.c de vinaigre de riz

Pour le porc laqué (la recette est pour 1 filet, mais vous n'avez besoin que de la moitié du filet pour cette recette)
1 filet mignon de porc
100g de sucre
1 c.à.s de purée de piment
5 c.à.s de sauce nuoc mam
3 c.à.s de sauce soja
1 c.à.c de gingembre en poudre
1 c.à.c de paprika
1 pincée de cannelle
1 filet d'huile

Pour la garniture
2 portions de Nouilles udon 
Légumes de votre choix (ici cébettes, haricots verts et radis bleu) 
Huile de sésame 
Sauce soja

LA RECETTE :

La veille ou l'avant veille

Préparez le pôt-au feu (ou le bouillon) dans une grande casserole, faites dorer la pièce ou les os de bœuf. Une fois que la viande est bien dorée, mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez les poireaux en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 2h en écumant. Puis ajoutez carottes & pommes de terre pour 30 min supplémentaires. Vous pouvez manger la viande et les légumes et filtrez le bouillon pour le ramen. Il se conserve quelques jours au frais.

Si vous ne voulez que le bouillon : faites dorer les os, puis l'intégralité des légumes, mouillez à hauteur, laissez mijoter 1h minimum en écumant, filtrez & réservez au frais. 

Préparez les œufs tamago : faites cuire les œufs à l'eau pendant 7 min. Ecalez les œufs. Et trempez-les dans la marinade composée de : sauce soja et eau (moitié-moitié), huile de sésame, le vinaigre et l'ail pilé. Réservez au frais. 

Mettez le filet mignon de porc à mariner. Pour cela, mélangez directement dans une casserole : le sucre, le piment, les épices, la sauce soja et le nuoc mam. Chauffez 5 min environ. Faites mariner le filet avec la sauce toute la nuit. 

Le jour j :

Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d'huile , déposez le filet et faites caraméliser chaque face. Laissez-le sur feu moyen 15 min en le tournant dans la marinade. Vous pouvez ajouter de la marinade au fur et à mesure pour garder le côté laqué avec une petite caramélisation. Laissez-le reposer 10 min dans la marmite avec le couvercle. 

Réchauffez le bouillon. 

Tranchez le filet mignon en fines tranches. Coupez les œufs tamago en 2. Ciselez la cébette. Tranchez le radis. Et coupez en petits bouts les haricots. 

Plongez vos nouilles dans le bouillon suivant les recommandations du sachet. 

Versez 1 filet de sauce soja, et 1 filet d'huile de sésame dans les bols à ramen. Déposez les nouilles udon puis le bouillon et enfin tous les éléments restant : légumes, œufs & porc. 

Et bon appétit !!!! 😋

Et merci à @grandcharles92 pour ses jolies photos et la vidéo disponible sur Instagram. 

 

 

 

 

 

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02 avril 2020

Filet mignon de porc laqué

 

 

 

Les ingrédients (pour 1 filet) :

1 filet mignon de porc
100g de sucre
1 c.à.s de purée de piment
5 c.à.s de sauce nuoc mam
3 c.à.s de sauce soja
1 c.à.c de gingembre en poudre
1 c.à.c de paprika
1 pincée de cannelle
1 filet d'huile

LA RECETTE :

La veille, préparez la sauce pour faire mariner la viande. Mélangez directement dans une casserole : le sucre, le piment, les épices, la sauce soja et le nuoc mam. Chauffez 5 min environ. 

Faites mariner le filet avec la sauce toute la nuit. 

Le jour J, faites chauffer un filet d'huile dans une grande marmite, déposez le filet et faites dorer chaque face.

 

Laissez le sur feu moyen 15 min en le tournant dans la marinade. Vous pouvez ajouter de la marinade au fur et à mesure pour garder le côté laqué avec une petite caramélisation.

Laissez le reposer 10 min dans la marmite avec le couvercle. 

Tranchez et servez. 

Servi ici avec une semoule et quelques tranches de radis bleu ! 

Bon appétit 😋 !! 

Et merci à @grandcharles92 (sur insta) pour ses superbes photos ! 

 

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01 avril 2020

Cannellonis poireaux ricotta

Un plat végétarien savoureux accompagné d'une béchamel au curry pour changer un peu ! 

Les ingrédients (pour 2) : 

2 poireaux
100g de ricotta
4 feuilles de pâtes à lasagnes fraîches 
1 filet d'huile d'olive
Sel & poivre

Pour la bechamel
10g de beurre
10g de farine 
1/4L de lait 
50g de gruyère râpé 
1 c.à.c de curry doux

LA RECETTE :

Lavez les poireaux, découpez-les et mettez-les à cuire 15 min dans une casserole d'eau chaude. Égouttez complètement. Et mélangez avec la ricotta, l'huile d'olive, le sel & le poivre.  Réservez. 

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez chauffer 1 min. Puis ajoutez progressivement le lait en mélangeant avec un fouet, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez le fromage et assaisonnez avec sel, poivre et le curry. 

Prenez les pâtes à lasagnes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Et pochez-les 1 min à l'eau chaude afin de les attendrir. 

Garnissez et roulez les pâtes en tubes. 

Disposez les cannellonis dans un plat à gratin. Ajoutez la béchamel et enfournez pour 10 à 15 min à 180°c. 

Et dégustez !! 

Merci à @grandcharles92 (sur insta) pour sa jolie photo 📷

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Salade de chou rouge sauce cacahuètes

I

nspirée de la recette de pankaj-blog, j'ai trouvé cette salade très originale. À tester si vous aimez les saveurs asiatiques ! 

Les ingrédients (pour 2) :

1/2 chou rouge
1 gousse d'ail hachée 
1 c.à.s de beurre de cacahuètes 
1,5 c.à.s de sauce soja
1,5 c.à.s de vinaigre de cidre
2 pincée de gingembre en poudre
1 c.à.s d'huile de sésame 
1 c.à.c de miel
Quelques cacahuètes grillées 
Quelques brins de coriandre

LA RECETTE :

Râpez le chou rouge finement. Hachez l'ail. 

Préparez la sauce en mélangeant : le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre, le miel, le gingembre et l'huile de sésame. 

Dans un grand saladier, mélangez le chou, l'ail et la sauce. 

Servez avec les cacahuètes concassées et la coriandre émincée.

Bon appétit ! 

Et merci à @grandcharles92 (sur insta) pour sa photo 📷

 

 

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30 mars 2020

Pizza ricotta pesto

Une pizza gourmande & onctueuse 😜 à goûter absolument !!! 

Les ingrédients (pour 1 pizza) :

Pour la pâte à pizza 
100g de farine
5 cl d'eau tiède 
2 g de levure de boulanger
1 pincée de sel 
1 filet d'huile d'olive

Pour la garniture 
3 c.à.s de sauce tomate
2 c.à.s de parmesan
Quelques tranches de lard
100 g de ricotta
Pesto vert 

LA RECETTE :

Préparez la pâte à pizza à l'avance : délayez la levure dans l'eau tiède. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez l'eau & la levure. Mélangez. Puis ajoutez sel & huile d'olive. Et pétrissez 3 min. 

La pâte doit reposer au moins 1h.

Après ce temps de repos, étalez la pâte. Disposez-la sur une plaque allant au four. Et garnissez avec : la sauce tomates, le parmesan, le lard et enfin la ricotta. 

Enfournez pendant 10 à 15 min à 280°c .

A la sortie du four, ajoutez le pesto.


Et dégustez !!! 

Et merci à @grandcharles92 (sur insta) pour les photos 📸

 

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Pesto de fanes de radis

 

Un pesto anti-gaspi et économique, un peu plus végétal que le pesto classique à base de basilic. On en profite car c'est la saison des premiers radis. 

Les ingrédients :

2 bottes de radis
3 c.à.s de poudre d'amande
3 c.à.s de parmesan 
1 gousse d'ail
20 cl Huile d'olive (ou un mix d'huile d'olive & huile neutre) 
Sel & poivre

LA RECETTE :

Triez les fanes et lavez-les. Mixez ensemble les fanes avec l'ail, la poudre d'amande et le parmesan. Assaisonnez. 

Servez froid avec des légumes crus ou cuits ou  servez chaud avec des pâtes ou des blancs de poulet par exemple ! 

 

 

 

 

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28 mars 2020

Tarte flambée & salade chou/pomme/radis

Petit clin d'œil à Lydia ma belle sœur alsacienne avec une recette typique de chez elle : tarte flambée (ou flammekueche) accompagnée d'une salade printanière 😘 !! 

Les ingrédients (pour 2) :

Pour la pâte 
125g de farine
1 cl d'huile
6 cl d'eau tiede
1 pincée de sel

Pour la garniture 
1 yaourt ou 1 fromage blanc
1 c.à.s de crème fraiche
2 oignons finement émincés 
1 boîte de lardons fumés 
Sel / poivre / muscade

Pour la salade printanière 
1/8 de chou rouge
1/4 de radis bleu
10 petits radis roses
1/2 pomme

Sauce 
1 c.à.s de mayonnaise
1 c.à.s d'huile 
1 c.à.c de vinaigre

 

LA RECETTE :

Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'huile, le sel et l'eau. Formez une boule, pétrissez la pâte pendant 5 min et étalez-la finement. 

Placez-la sur une plaque allant au four. 

Mélangez la crème et le yaourt dans un bol et assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Étalez ce mélange sur la pâte, puis ajoutez les oignons émincés et les lardons. 

Enfournez pour 10 à 15 min à 280°c. 

Pendant ce temps, préparez la salade. Épluchez, lavez et émincez finement les différents légumes. 

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec de l'huile et le vinaigre. Plongez les légumes dedans et mélangez. Assaisonnez avec sel & poivre. 

Sortez la tarte flambée du four. 

 Coupez et dégustez !!! 

Un grand merci à @grandcharles92 (sur insta) pour ses belles photos 📸

 

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Crêpes by cyril lignac

Trouvé sur pinterest la recette de crêpes de Cyrial Lignac. Si elles ne sont pas 'croquantes', elles restent par contre bien 'gourmandes' ^^ 😁

Pour environ 20 crêpes :

250g de farine 
3 oeufs
1/2 L de lait ( ou 300 ml lait et 200 ml d'eau pour plus de légèreté) 
1 c.à.s de sucre
1 sachet de sucre vanillé 
1 pincée de sel
3 c.à.s de beurre fondu (ou huile sans goût) 
1 bouchon de rhum (ajoutée à la recette de base) 

LA RECETTE :

Mélangez les œufs avec le sucre. Puis ajoutez le sel, le lait et le beurre et mélangez. Ajoutez la farine tamisée en 2 fois. Bien mélangez. 

Vous pouvez passer la pâte à crêpe au blender ou au mixer si elle n'est pas complètement lisse. 

Laissez reposer la pâte 1h au frigo. 

Dans une poêle à crêpe huilée, faites cuire les crêpes environ 30 sec de chaque côté. 

Les crêpes sont bien moelleuses et tendres, un délice 😋 ! 

 

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27 mars 2020

Risotto de riz noir et gambas

Un plat riche et gourmand, composé d'un risotto à base de riz vénéré parfumé avec un bouillon de poisson et des gambas rôties 😋 ! 

Les ingrédients (pour 2) :

150g de riz vénéré 
10 cl de vin blanc 
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c.à.s de crème fraîche 
1 c.à.s de parmesan
1 noix de beurre
14 gambas crues 
1 filet d'huile d'olive
Sel & poivre
75cl environ de bouillon (poisson de préférence)

LA RECETTE :

Décortiquez les gambas. Retirez les intestins des gambas et placez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive, salez & poivrez et réservez au frais.  

Pour un bouillon maison :
vous pouvez faire revenir les têtes de gambas (ou des arêtes de poisson si vous en avez sous la main) dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Ajoutez quelques légumes coupés grossièrement (carotte, poireau, céleri, oignon) et chauffez encore 2 min. Mouillez à hauteur, ajoutez le thym et laissez frémir 20 min. Filtrez et réservez. Le bouillon maison peut se préparer à l'avance et se conserver 3 jours au frigo.

Émincez l'oignon et hachez l'ail. 

Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Ajoutez le riz, salez & poivrez. Laissez 2 min à feu vif. Puis ajoutez le vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, ajoutez du bouillon à hauteur baissez le feu. La cuisson va se faire avec le couvercle, à feu doux, pendant 45 à 50 min, en ajoutant du bouillon régulièrement. 

En fin de cuisson du riz, enfournez les gambas pour 6 à 8 min à 180°c.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème, le parmesan et la noix de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse. 

Dressez et dégustez 😋 !! 

Et merci à @grandcharles92 pour ses photos et la vidéo à retrouver sur instagram

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26 mars 2020

Assiette veggie indienne

 

Une assiette équilibrée et pleine de protéines, composée de plusieurs éléments froid ou chaud : riz, crudités, légumes secs, œufs et bien sûr les naan pour se régaler ! 

Les ingrédients (pour 2) :

Naans 
250g de farine
1 pincée de sucre
1/4 sachet de levure chimique
1/2 sachet de levure de boulanger
8 cl d'eau tiède 
1/2yaourt
1,5 c.à.s d'huile
2 pincées de sel
1 noix de beurre
2 brins de coriandre

Lentilles :
80g de lentilles vertes
1 oignon
1 c.à.c de coriandre moulue
1 c.à.c de cumin 
1 c.à.c de curcuma
1 c.à.c de gingembre
40g de coulis de tomates
60g de lait de coco

Œufs :
4 oeufs
1 c.à.s de mayonnaise
1/2 yaourt
1 c.à.c de paprika
1 c.à.c de curry 

Riz blanc :
Riz blanc
Cardamome 

Betteraves :
Betteraves 
Vinaigrette

LA RECETTE : 

Préparez la pâte à naan : dans un saladier mélangez la farine + le sucre + la levure chimique. Délayez la levure de boulanger dans l'eau tiède et ajoutez à la préparation. Mélangez. Terminez en ajoutant le yaourt + l'huile + le sel et mélangez jusqu'à former une boule. Pétrissez la pâte pendant 5 min. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer la pâte. 

Lancez en cuisson les lentilles : faites revenir l'oignon coupé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épices (pas de sel pour l'instant !) et le coulis de tomates et laissez chauffer 3 min. Puis ajoutez les lentilles avec de l'eau chaude à hauteur. Couvrez. Et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min en ajoutant de l'eau si besoin. En fin de cuisson, ajoutez le sel & le lait de coco. 

Mettez les œufs à cuire 10 min dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les. Préparez pendant ce temps la sauce en mélangeant : le yaourt + la mayo + paprika + curry + sel & poivre. Ecalez les œufs et coupez-les en 4. Et mélangez avec la sauce. 

Ciselez la coriandre et ajoutez-la au beurre fondu. Et réservez. 

Préparez les betteraves avec la Vinaigrette. 

Faites cuire le riz à l'eau avec la Cardamome pour parfumer. 

Récupérez les naans : coupez la pâte en 4 Patons. Étalez les Patons en cercles. Faites les cuire 3 min de chaque face dans une poêle chaude. Et lustrez les naans avec le mélange de beurre fondu & coriandre ciselée. 

Disposez tous les éléments dans l'assiette et décorez avec de la coriandre et pickles d'oignons rouges. 

Et dégustez ☺️ ! 

Merci à grandcharles92 (sur insta) pour ses photos 📸

 

 

 

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