Raviolis aux champignons

Les ingrédients (pour 16 gros raviolis) :

Pour la pâte à raviolis
200 g de farine
2 oeufs

Pour la garniture 
200 g de champignons (ici argouanes) 
1 gousse d'ail hachée 
Quelques brins de ciboulette hachés
1 filet d'huile d'olive
10 g de beurre 
10 g de farine
40 ml de lait
2 c.à.s de parmesan 

Pour la sauce
200 g de champignons 
10 cl de crème 
30 g de parmesan 

Matériel de cuisine :
laminoir pour abaisser la pâte
roulette (facultatif)

LA RECETTE :

Pétrir 200 g de farine avec 2 œufs jusqu'à obtenir une pâte non collante et homogène et la laisser reposer 30 min minimum, filmée et au frais. 

Hacher 200 g de champignons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu bien fort jusqu'à évaporation complète de l'eau rendu par les champignons (si besoin, passer au chinois étamine pour égoutter). Assaisonner avec sel, poivre, ail et ciboulette. 

À feu moyen, ajouter directement le beurre aux champignons. Puis, une fois le beurre fondu, la farine. Et enfin le lait, petit à petit en mélangeant. On obtient une béchamel assez épaisse. Ajouter le parmesan et réserver. 

Couper la pâte en 4 patons et passer chaque pâton au laminoir jusqu'au cran 5 (ou 6 pour une pâte plus fine). 

Déposer 2 bandes de pâtes  sur un plan de travail fariné et garnir avec une cuillère à café de béchamel aux champignons tous les 2,5 cm environ. 

Mouiller les bords de pâte avec de l'eau froide et recouvrir d'une autre bande de pâte. Aplatir autour de chaque dôme de garniture de façon à chasser un maximum d'air.

Découper des carrés pour former les raviolis (avec une roulette ou au couteau tout simplement). 

Pour la sauce crémée, poêler les derniers champignons émincés avec un filet d'huile, puis ajouter du sel, du poivre, la crème et le parmesan. 

Cuire les raviolis 3/4 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et servir avec la sauce.