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Bouillon et dumplings de bar, recette au style asiatique bien parfumée comme on les aime avec un fumet de poisson pimpé aux saveurs asiatiques (gingembre, citronnelle, copeaux de bonite séchée, dashi...) et des raviolis réalisées avec la chair du bar !!

Les ingrédients (pour 2) :

1 bar moyen entier
2 tiges de cébettes
100 g de petits pois (facultatif) 

Pour le bouillon
L'arête du poisson
Garniture aromatique (céleri, carottes, échalote, gingembre, citronnelle,piment..)
1 c.à.c de graines de moutarde
1 sachet de dashi en poudre
2 c.à.s de bonite séchée
1 filet d'huile d'olive
1 citron vert
2 c.à.s de nuoc mam
1 c.à s d'huile de sésame

Pour les dumplings
12 pâtes à raviolis Japonaises
200 g de bar (ou autre poisson blanc)
Piment (au goût)
1/2 échalote
2 tige de cébettes
1 c.à c de mirin
1 c.à c d'huile de sésame
2 c.à.c de sauco soja

LA RECETTE :

bouillon & dumplings de bar musique thylacine the team O.V.N.I

bouillon de bar à l'asiatique avec dumplings de bar maison 🤩🤩 la méga grosse tuerie, c'était vraiment super bon. retrouvez le détail de la recette sur le b...

https://www.youtube.com

1/ Lever les filets de bar. Désareter les filets, retirer la peau et réserver pour la réalisation des dumplings. Couper la tête et la jeter. Couper l'arête en plusieurs morceaux et réserver pour le bouillon.

2/ Découper la garniture aromatique et la faire suer dans un filet d'huile d'olive 2 min. Ajouter l'arête de poisson et faire bien colorer. Couvrir avec 1,5 L d'eau et ajouter les graines de moutardes, la bonite séchée et le dashi. Laisser frémir 30 min à petits bouillons. Filtrer et finir l'assaisonnement avec le jus de citron vert, le nuoc mam et l'huile de sésame. Goûter et rectifier si besoin.

3/ Mixer la chaire de bar avec piment, échalote, cébettes, mirin, huile de sésame et soja. Garnir chaque pâte à raviolis avec une c.à.c de farce. Mouiller le bord de chaque disque et fermer les dumplings en forme de triangle. 

4/ Cuire les ravioles 5 min à la vapeur puis les poêler 2 min dans un filet d'huile. 

5/ Servir avec le bouillon chaud et des petits pois cuits, un peu de cébettes et DÉGUSTER 🍜🍜🍜

Merci à @grandcharlesfishing pour le bon poisson 🎣 quel plaisir de tester de nouvelles recettes avec un poisson si noble 😍🥰

Pour la musique c'est THE TEAM deThylacine, pour ceux qui ont vu la série O.V.N.I ça devrait vous parler.

Chirachi spécial #ilederé pour déguster 3 variétés de poissons (vieille/maquereau et mulet dorin) pêché par mon @grandcharlesfishing ! 

Un pur délice avec mention spéciale pour le mulet dorin à la chaire bien fondante! 

Les ingrédients :

Pour le riz à sushi
300 g de riz à sushi
400 ml d'eau
70 g de vinaigre de riz
30 g de sucre blanc
1 pincée de sel

Pour le chirachi
1 avocat
300 g de chair de poisson cru
1 c.à.s de wasabi
5 c.à.s de sauce soja

LA RECETTE : 

1/ Rincer le riz abondamment (3 bains minimum).

2/ Mettre le riz dans un faitout avec l'eau. Lancer la cuisson à feu vif. Lorsque l'eau est à ébullition, ajouter un couvercle, baisser le feu et cuire 15 à 20 min. Laisser reposer 10 min avec les couvercle feu éteint. 

3/ Chauffer le mélange vinaigre/sucre/sel 1 min au micro onde et mélanger. Ajouter au riz après les 10 min de temps de repos, mélanger et laisser le riz refroidir. 

4/ Pour le chirachi, ajouter le poisson cru en fines lamelles, de l'avocat en tranches ou cubes et un peu de sauce wasabi/sauce soja préalablement mélangée. 

Les ingrédients : 

Pour le poulet :
5 cuisses de poulet
2 c.à.s de moutarde
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre, Marjolaine
5 cl de bouillon de poule très concentré

Pour les champignons :
500 g de champignons
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
100 g d'épinards
1 filet d'huile d'olive

Pour la tourte :
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf

LA RECETTE :

1/ la veille, badigeonner les cuisses de poulet de moutarde, un peu d'huile d'olive, sel, poivre et Marjolaine. Bien malaxer les cuisses et rôtir 30 min à 180 °C avec un fond d'eau. 

2/ Une fois les cuisses cuites et refroidies, émietter la chair des cuisses. Conserver uniquement la chair et réserver jusqu'au lendemain. J'ai mouillé avec un peu de bouillon de poulet très concentré. Ça évitera à la viande de s'assécher dans la tourte. 

3/ le jour J, couper les champignons en petits morceaux. Hacher l'oignon et l'ail. Hacher grossièrement les épinards. 

4/ Poêler l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Ajouter encore de l'huile et poêler les champignons 5 min à feu bien vif. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Ajouter à la fin les épinard et poursuivre la cuisson 1 à 2 min. Réserver. 

5/ Pour monter la tourte : foncer la première pâte feuilletée dans un moule à tourte huilée. Bien aplatir sur les côtés. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Garnir avec une  couche de poulet, une couche de champignons et de nouveau, une couche de poulet, une couche de champignons. Couper la deuxième pâte au dimensions de votre moulet et la disposer au dessus de la tourte. Souder les bords, dorer au jaune d'oeuf. Créer un trou au milieu à l'aide d'un couteau pointu. Enfourner 45 min à 180 °C. (20 min à chaleur tournante puis 25 min par le bas pour ma part!) 

le lien pour la vidéo du montage de la tourte :

tourte poulet champignons

la recette du montage d'une tourte poulet champignons en vidéo 🤩 recette spécial #ilederé avec notre dernière fournée des #lactaires de cet automne. un véri...

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6/ Démouler la tourte, couper des parts et servir avec une bonne salade 😋! 

Ces p'tits gua baos vous font réver? Des petits pains moelleux cuits à la vapeur garnis de porc laqué hyper parfumés avec coriandre, 5 épices, cacahuètes... On a découvert la recette avec @thesocialfood et depuis on en fait régulièrement avec différentes garnitures. 

Les ingrédients :

Pour 10 Baos :
500 g de farine
270 g d'eau tiède (35/40° C)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure déshydratée)
1 c.à.s de levure chimique
20 g de sucre
20 g d'huile neutre
6 g de sel

Pour le porc :
1kg de poitrine de porc tranchée
3 étoiles de badiane
2 tiges de cébettes
1 c.à.s de poivre noir en grains

Marinade :
2 gousse d'ail hachées
4 cm de gingembre haché
2 c.à.s de sucre
1 filet d'huile
4 c.à.s de sauce soja
2 c.à.s de mirin 

LA RECETTE :

1/ Pétrir la farine avec eau tiède + levures + sucre + huile pendant 3/4 min à vitesse moyenne. Ajouter le sel et pétrir de nouveau 3 min à vitesse forte. Débarrasser la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon et la laisser lever 2h à température ambiante.

2/ Faire pocher les tranches de porc 40 min dans de l'eau avec cébettes + anis étoilée + poivre. Filtrer et conserver 400 ml de bouillon. 

3/ Dégazer la pâte. Former un boudin et portionner en 10 morceaux. Rouler pour former des boules. Couvrir d'un linger et laisser à nouveau lever 1h. 

4/ Dans un wok, faire revenir les tranches de porc avec un filet d'huile 3 min. Ajouter ail + gingembre, cuire 1 min puis ajouter la marinade, le bouillon et un peu d'eau pour recouvrir entièrement le porc. Laisser mijoter 1h environ, jusqu'à ce que le porc soit complètement laqué.

4/Aplatir les boules avec un rouleau à pâtisserie dans un seul sens. Huiler la pâte sur la face au dessus et le plier en deux. Ainsi le Bao est formé comme un sandwich et ne collera pas. Laisser lever 1h. 

5/ Cuire les baos 10 min à la vapeur. Laisser reposer 10 min feu éteint avec le couvercle avant de les garnir et déguster ! 

6/ Servir les gua baos avec coriandre fraîche, cacahuètes hachées, crudités et sauce pimentée ! Un délice 🤤🤤🤤 

Une de mes salades préfèrées qui accompagnera des superbes oeufs Benedict pour un parfait brunch dominical avec un super soleil en prime ☀️☀️!!

Les ingrédients :

1/4 de chou rouge
1/4 de chou blanc µ
1 pomme (granny de préférence)
50 g de cranberries séchées
Vinaigre de riz
Sel
Aneth

Pour la sauce
3 c.à.s de mayonnaise
2 c.à.s de fromage blanc
2 c.à.s de vinaigre de cidre
2 c.â.s d'huile d'olive
Sel & poivre

LA RECETTE :

1/ Râper le chou le plus finement possible à l' aide d'une mandoline. Ajouter un filet de vinaigre et du sel, bien mélanger et le laisser mariner 1h minimum. Cette étape a pour but d'attendrir le chou et de le rendre plus digeste. 

2/ Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver. 

3/ Couper la pomme en brunoise et réserver. Hacher l'aneth et réserver. 

4/ Presser le chou.

5/ Mélanger le chou, la sauce, la pomme, les cranberries et l'aneth. Servir avec des oeufs Benedict, des poissons fumés, des oeufs mimosa, un burger végétarien etc.

Ultra moelleux et fondant... pour cette recette, je suis partie d'une recette de cake de Pierre Hermé que j'ai modifié pour une version yuzu pavot. Rien à dire, la recette est parfaite, le cake est ultra moelleux et fondant, le goût d'agrumes avec le yuzu à tomber par terre. J'avais déjà testé la version matcha/yuzu de Pierre Hermé, très bonne mais alors là !!! C'est encore plus fou je trouve !

À tester rapidement pour les amateurs d'agrumes... 🍋

Les ingrédients :

Pour le cake
65 g de beurre fondu
1 citron vert (le zeste)
200 g de sucre en poudre
3 oeufs
3 c.à.s de pavot
2 c.à.s de rhum brun
95 g de crème liquide
1 c.à.s de jus de yuzu
190 g de farine
1/2 c.à.c de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage
75 g d'eau
30 g de sucre
1 c.à.s de jus de yuzu

LA RECETTE :

1/ Zester le citron vert et le mélanger avec le sucre. Réserver.

2/ Préchauffer le four à 150 ° C.

3/ Au robot, fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 min à vitesse moyenne. Le mélange doit blanchir et quasiment doubler. Ajouter le rhum, la crème et le sel et mélanger de nouveau.

4/ Ajouter la farine et la levure et mélanger délicatement (vitesse min ou à la maryse). Ajouter le jus de yuzu, le beurre fondu ainsi que les graines de pavot et mélanger délicatement à nouveau.

5/ Verser la pâte dans un moule à cake huilé et cuire 40 min environ. Piquer à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson, si celui ci ressort propre, c'est cuit! 

6/ Chauffer 1 min au micro-onde les ingrédients du sirop et mélanger.

7/ À la sortie du four, démouler le cake sur une grille à pâtisserie et verser le sirop dessus.

Poulet aux champignons, un plat simple et réconfortant pour les journées froides et pluvieuses ...

Les ingrédients : 

2 cuisses de poulet
1 échalote ciselée
350 g de champignons (pour nous des lactaires sanguins qu'on avait congelés cuits) coupés en lamelles
Quelques feuilles d'épinard frais
10 ml de vin blanc
20 ml de crème fraîche
3 filets d'huile d'olive

LA RECETTE :

1/ Préchauffer le four à 180° C.

2/ Poêler les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Une fois que la peau est bien dorée, transvaser les cuisses de poulet dans un plat avec un fond d'eau et terminer la cuisson au four pendant 35 à 40 min en arrosant régulièrement.

3/ Dans la même poêle, poêler l'echalote avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Une fois que l'échalote est translucide, ajouter un filet d'huile d'olive, les champignons, sel et poivre. Poêler à feu bien vif pendant 3 à 5 min jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons. Déglacer  au vin blanc et laisser réduire pendant 2 min. Ajouter enfin les épinards, et la crème. Mélanger et réserver.

4/ Une fois que les cuisses sont cuites, réchauffer la sauce, mettre les cuisses dedans. Accompagné de riz, tagliatelles ou pomme de terre vapeur. 

1er turbot ramené par mon cher et tendre (@grandcharlesfishing pour les amateurs de pêche 🥰) alors on le cuit entier au four pour bien sentir la texture et le goût de cette nouvelle espèce. J'adore la cuisson au four, la chair reste ultra moelleuse car elle cuit sur les arêtes. Le célerisotton est une recette d'Alain Passard que mon frère m'a fait découvrir où le céleri coupé en fine brunoise remplace le riz du risotto. La recette a été plus que validée à la maison, on en fait régulièrement avec des poissons vapeur, poché ou au four. 

Les ingrédients :

1 turbot
1 filet d'huile d'olive
1 petit céleri boule coupé en fine brunoise
1 oignon ciselé
200 à 300 ml de bouillon
50 ml de vin blanc
100 ml de crème liquide

LA RECETTE : 

1/ Badigeonner le turbot d'un filet d'huile d'olive, salée et poivrer. Cuire le turbot 5 min à 200° C puis 20 min à 180° C.

2/ Dans un faitout, faire suer un oignon dans un filet d'huile d'olive.

3/ Ajouter le céleri coupé en fine brunoise avec un nouveau filet d'huile d'olive et assaisonner.

4/ Déglacer au vin blanc puis mouiller 2 à 3 fois au bouillon. Vérifier la cuisson du céleri il doit être juste tendre, s'il manque remouiller une fois au bouillon. Sinon crémer et servir.

5/ Sortir le turbot du four et lever les filets. La chair doit se détacher toute seule (si elle résiste c'est qu'il manque quelques minutes de cuisson). J'ai accompagné le turbot d'une petite sauce aneth/épinard du jardin. 

Petit retour photo de la pêche en surfcasting où j'aurais pu moi même pêcher le turbot si ces satanés cannes de surfcasting ne faisait pas si mal au poignet 😖

N'hésitez pas à jeter un oeil sur la recette de célerisotto et saumon vapeur, les deux se marient à merveille! 

Relish de tomates avec les dernières tomates du potager pour accompagner des frites et un filet de porc. Un joli souvenir d'Australie où le chef népalais ajoutait des épices à la recette de relish de base. 

Ingrédients : 

5/6 tomates épépinées et coupées en dés
1 oignon ciselé
1 filet d'huile
1 c.à.c de coriandre
1 c.à.c de curry
1 c.à.c de raz-el-hanout
1 c.à.s de sucre
1 c.à.s de vinaigre
1 c.à.c de worcestershire sauce

LA RECETTE :

1/ Poêler l'oignon avec un filet d'huile pendant 1 min. 

2/ Ajouter sel, poivre et les épices et chauffer à fond pendant 2 min. 

3/ Ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre et un peu d'eau. Mijoter 5 à 10 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.

4/ Ajouter la worcestershire sauce, mélanger et goûter pour vérifier l'assaisonnement. 

On peut utiliser le relish pour un sandwich, un burger ou accompagner une bonne pièce de viande tout simplement! 

Une recette qui est parfaite pour les fêtes de fin d'année. Ici on a utilisé du bar mais vous pouvez utiliser du maigre, de la vieille, de la dorade n'importe quel autre poisson car le citron se marie à merveille avec n'importe quel poisson 🐟. Ici j'utilise le bar car ayant un homme pêcheur, c'est le poisson que j'utilise le plus régulièrement et il est extrêmement fin en goût ! 

Les ingrédients : 

200 g de poisson blanc désareté et sans la peau
5 cl de vin blanc
1 échalote
1/4 fenouil
2 filets d'huile d'olive
1 c.à.s de crème liquide
1 c.à.s de fromage à tartiner
1 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s de ciboulette hachée
2 citrons caviar 

LA RECETTE :

1/ Couper en brunoise échalote et fenouil. Les faire poêler 5 min à feu doux avec un filet d'huile d'olive et réserver. 

2/ Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et poêler les filets de poisson 1 min à feu vif. Les saler et poivrer puis déglacer au vin blanc et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min selon l'épaisseur des filets. 

3/ Dans un bol, émietter le poisson en vérifiant qu'il ne reste aucune arête. Ajouter les légumes, la crème, le fromage à tartiner, le jus de citron et la ciboulette et mélanger.

4/ Fendre les citrons caviar en deux dans le sens de la longueur est récolter les billes.

5/ Ajouter la moitié du citron caviar dans la rillette et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

6/ Servir dans une verrine et ajouter le reste du citron caviar au dessus.