Tarte yuzu chocolat blanc, ça vous tente?

les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (pour 2 pâtons)
200 g de farine
50 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
1 c.à.s d'eau

Pour le yuzu curd
50 ml de jus de yuzu
2 oeufs
75 g de sucre
50 g de beurre coupé en dés à température ambiante
1 feuille de gélatine

Pour la ganache montée
50 g de chocolat blanc
60 g + 125 g de crème liquide 30%
30 g de jus de yuzu
1 feuille de gélatine

LA RECETTE :

1/ Préparer la ganache montée, réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer les 60 g de crème et verser en 3 fois sur le chocolat et mélanger. Ajouter ensuite la gélatine, le reste de crème et le yuzu. Mélanger et garder au frais toute une nuit.

2/ Mélanger au robot (avec la feuille) la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter l'oeuf et l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraiser et emballer dans un film plastique. Réserver au frais 30 min.

3/ Monter la ganache montée au robot comme une chantilly. Placer la ganache montée dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse. Pocher des boules de ganache sur un papier cuisson à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre (sans toucher le cercle). Récupérer délicatement le cercle et placer la ganache au congélateur pendant minimum 2h.

4/ Étaler la pâte sucrée en rond et foncer le même moule de 22 cm. Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau, piquer la pâte, et ajouter un papier cuisson et des billes de cuisson par dessus (ou des haricots secs). Cuire la pâte pendant 30/35 min à 160 ° C. .

5/ Préparer le curd : réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau. Dans un cul de poule, mettre le sucre, les oeufs et le yuzu. Mélanger à l'aide d'un fouet et mettre en cuisson au bain marie. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le curd épaississe. Ajouter la gélatine, laisser refroidir 30 min et ajouter le beurre au curd en mélangeant bien.

6/ Garnir le fond de pâte avec le curd puis placer le disque de ganache retourné par dessus.

Tarte yuzu chocolat blanc

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